🍮 ゼラチン・寒天の分量計算

📖 ゼラチン・寒天の分量の使い方と解説

ゼリーやプリン、ようかんを作るとき、液体の量に対して必要なゼラチンや寒天が何グラムかを自動で計算します。レシピを倍量・半量に変えたいときや、固さを調整したいときに役立ちます。

使い方

• 固める液体の量（mL）を入力します。水・ジュース・牛乳などの合計量です。
• 使いたい凝固剤（ゼラチン／粉寒天／棒寒天）を選びます。
• 仕上がりの固さ（やわらかめ・標準・しっかり）を選ぶと、添加率が切り替わります。
• 必要な凝固剤の量がグラム単位で表示されます。粉寒天は小さじ換算の目安も確認できます。

計算のしくみ・計算式

基本は「液量 × 添加率」で求めます。一般的な標準の目安は、ゼラチンが液量の約2〜3%、粉寒天が約0.5〜1%です。寒天はゼラチンより少ない量でしっかり固まるのが特徴です。

たとえば液体500mLを標準の固さで作る場合、ゼラチンなら 500 × 2.5% = 約12.5g、粉寒天なら 500 × 0.8% = 約4gが目安になります。やわらかめにしたいときは添加率を下げ、しっかり固めたいときは上げて調整します。

よくある質問

Q. ゼラチンと寒天は入れ替えできますか？

A. 食感が変わるため同量での置き換えはできません。ゼラチンはぷるんと弾力があり常温で溶けやすく、寒天は歯切れがよく常温でも溶けません。それぞれ適した添加率で計算し直してください。

Q. 粉寒天と棒寒天は同じ量ですか？

A. 凝固力が異なります。棒寒天1本（約8g）は粉寒天約4gに相当するのが一般的な目安です。棒寒天は水でふやかしてから煮溶かして使います。

Q. 固まらないのはなぜですか？

A. 量不足のほか、加熱温度が原因のことがあります。ゼラチンは50〜60℃で溶かし沸騰させると凝固力が落ちます。寒天は逆に90℃以上でしっかり煮溶かす必要があります。また生のパイナップルやキウイはタンパク質分解酵素でゼラチンが固まりません。

知っておくと役立つこと

• 板ゼラチンは粉ゼラチンとほぼ同じ重量で換算できます。板1枚は約1.5〜2gが目安です。
• 砂糖が多いレシピや酸味の強い果汁は固まりにくくなるため、やや多めの添加率にすると安定します。
• ゼラチンは冷蔵庫でしっかり冷やして固め、寒天は常温でも固まります。型抜きしたいデザートには寒天が向いています。