計算結果は一般的な目安です。実際の条件・規格により異なる場合があります。
レシピ本には「弱火で1時間煮込む」と書いてある。でも手元にあるのは圧力鍋。さて何分にすればいいのか——圧力鍋を持っていて一番つまずくのが、この読み替えです。加圧時間は普通の鍋より大幅に短く、しかも短すぎれば芯が残り、長すぎれば形が崩れます。この計算機は「常圧（普通の鍋）で何分煮込むレシピか」を起点に、圧力鍋での加圧時間の目安、予熱の目安、圧力が下がるまでの自然放置の目安をまとめて表示します。手持ちのレシピを圧力鍋用に翻訳するための下敷きとして使ってください。
このツールが出す時間は、一般的な換算比から機械的に算出した参考値です。実際に必要な時間は、次のような条件で大きく変わります。
したがって、この数字を「この時間で必ず火が通る」という保証として扱わないでください。時間・水分量・最大充填量・加熱の手順については、必ずお使いの圧力鍋の取扱説明書に記載された指示を優先してください。実際に調理するときは、まず表示より短めの時間で一度圧力を下げて状態を確認し、足りなければ再度加圧する——という進め方が安全側です。
考え方は「常圧の時間を、圧力に応じた倍率で割る」だけです。高圧（係数2.0）のとき、時間はおよそ3.5分の1になります。低圧（係数1.3）ならその比率で緩み、2.275分の1です。
換算例①：常圧60分の豆料理を高圧で作る
短縮率＝3.5 ×（2.0÷2.0）＝3.5。基準時間＝60 ÷ 3.5 ＝17.14分。豆は＋5分の補正が入るので、加圧時間は22.1分。自然放置は22.14×0.5＝11.07で11分。予熱5分を足すと、火にかけてから食べられるまで概ね38分前後、という見立てになります。
換算例②：常圧15分の根菜を高圧で作る（下限が効く例）
基準時間＝15 ÷ 3.5 ＝4.29分。根菜は−2分の補正で2.29分となりますが、これは下限の3分を下回るため、表示は3.0分になります。もともと短時間で火が通る食材を圧力鍋にかけると、加圧の意味がほとんどなくなる領域です。この帯では普通の鍋のほうが加減しやすい場面も多くあります。
レシピの煮込み時間ごとに、食材別の加圧時間をまとめました。いずれも目安であり、機種・容量・火力・食材の大きさで変動します。
| 常圧の時間 | 肉塊 | 豆 | 根菜 | 玄米 |
|---|---|---|---|---|
| 15分 | 4.3分 | 9.3分 | 3.0分 | 7.3分 |
| 20分 | 5.7分 | 10.7分 | 3.7分 | 8.7分 |
| 30分 | 8.6分 | 13.6分 | 6.6分 | 11.6分 |
| 40分 | 11.4分 | 16.4分 | 9.4分 | 14.4分 |
| 60分 | 17.1分 | 22.1分 | 15.1分 | 20.1分 |
| 90分 | 25.7分 | 30.7分 | 23.7分 | 28.7分 |
| 120分 | 34.3分 | 39.3分 | 32.3分 | 37.3分 |
同じレシピを高圧（2.0）と低圧（1.3）で作った場合の違いです。カッコ内は圧力が自然に下がるまでの放置時間の目安で、ここも待ち時間として計画に入れておく必要があります。
| 常圧の時間 | 高圧2.0 加圧（放置） | 低圧1.3 加圧（放置） | 高圧で短縮できる時間 |
|---|---|---|---|
| 20分 | 5.7分（3分） | 8.8分（4分） | 約14分 |
| 30分 | 8.6分（4分） | 13.2分（7分） | 約21分 |
| 60分 | 17.1分（9分） | 26.4分（13分） | 約43分 |
| 90分 | 25.7分（13分） | 39.6分（20分） | 約64分 |
| 120分 | 34.3分（17分） | 52.7分（26分） | 約86分 |
短縮幅は、もとの煮込み時間が長いほど大きくなります。常圧20分の料理では14分ほどしか変わらず、予熱と減圧を足すと差は消えてしまいます。圧力鍋が本当に効くのは、常圧で1時間以上かかる料理です。
分量そのものを決めたいときは 鍋の大きさ目安計算 で人数に対する容量を、カレーやシチューを作るなら カレーの水・ルー量計算 で水とルーの量を合わせておくと段取りが組みやすくなります。
「加圧15分」のレシピを15分で終わると思うと予定が狂います。実際には次の4段階があり、このツールはそのうち3つの目安を出しています。
常圧60分の肉塊を高圧で作るなら、5分＋17.1分＋9分＝およそ31分が全体像です。常圧の60分の半分ほどですが、「17分で終わる」わけではない点を織り込んでおくと段取りがずれません。
Q. 加圧時間は、いつから計り始めるの？
A. 圧力がかかったことを示す状態になってから計り始めます（おもりが動く、ピンが上がるなど、表示の方式は機種によって異なります）。火にかけた瞬間からではありません。この見極めのしかたも機種ごとに違うため、取扱説明書で確認してください。
Q. 表示より短い時間で加熱したら、まだかたかった。どうすればいい？
A. 圧力が完全に下がったことを確認してからフタを開け、状態を見て、必要なら再び加圧してください。かたい状態から足すのは何度でもできますが、柔らかくなりすぎたものは戻せません。短めに試して足していくのが安全側の進め方です。
Q. 圧力係数の2.0と1.3は、何を表している数字？
A. このツールの中での相対的な強さを表す係数です。高圧側を2.0、低圧側を1.3として、その比率で短縮率を変えています。実際にかかる圧力の値は製品ごとに異なるため、お使いの機種の仕様と一致するとは限りません。
Q. 自然放置ではなく、急冷して圧力を下げてもいい？
A. 急冷の可否と方法は機種により異なり、認められていない製品もあります。必ず取扱説明書の指示に従ってください。なお急冷すると減圧中の余熱調理がなくなるため、自然放置を前提としたこのツールの数字より仕上がりはかたくなります。
Q. 常圧15分程度の料理でも圧力鍋を使う意味はある？
A. 時短という点では小さいです。計算上は加圧4.3分（根菜なら下限の3.0分）ですが、予熱5分と減圧2分を足すと合計11分程度で、常圧の15分とほとんど変わりません。短時間の料理は普通の鍋のほうが火加減を見ながら調整でき、洗い物も簡単です。
Q. 量を2倍にしたら、加圧時間も2倍にするの？
A. いいえ。加圧時間は基本的に食材の大きさ・厚みで決まるため、量を増やしても大きく延ばす必要はありません。増えるのは主に予熱と減圧の時間です。ただし増量は容量の上限に直結するので、必ず規定の最大量の範囲内に収めてください。
圧力鍋は内部に圧力をためて使う器具です。以下は一般的な注意事項ですが、詳細な条件はすべて機種ごとに異なるため、最終的にはお使いの製品の取扱説明書の記載に従ってください。