計算結果は一般的な目安です。実際の条件・規格により異なる場合があります。
パン作りでよく使われる「ベーカーズパーセント」は、強力粉の重量を100%として他の材料の比率を決める考え方です。加水率が分かっていても、実際に仕込む粉の量から水を何グラム量ればいいのか計算するのは手間がかかります。このツールは強力粉の量と加水率を入れるだけで、必要な水の量(g)を自動計算します。
計算式は水量(g)＝強力粉(g)×加水率(%)÷100、塩の量(g)＝強力粉(g)×塩分(%)÷100です。
計算例①：粉250g・加水率68%
250×0.68＝170g。計算例②：粉500g・加水率75%(ハード系)
500×0.75＝375g。
Q. 水の一部を牛乳に置き換える場合は？
A. 牛乳は水分以外に乳脂肪分・乳糖を含むため、同量に置き換えると生地がやや柔らかくなる傾向があります。まずは同量から試すのがおすすめです。
Q. 加水率が高いほど良いパンになりますか？
A. 加水率が高いほどもちもち・気泡の粗い食感になりやすい一方、成形が難しくなります。パンの種類に合った加水率を選ぶことが大切です。
Q. 砂糖や油脂の量も計算できますか？
A. このツールは水と塩の計算に特化しています。砂糖・油脂・イーストも同様に粉に対する比率(%)で計算できます。