食材を選ぶだけで油温・揚げ時間の目安がわかる
目安としてご利用ください。
天ぷら・とんかつ・唐揚げなど揚げたい食材を選ぶだけで、油の適温(℃)と揚げ時間の目安、温度の見分け方、二度揚げの有無、油の量の目安をまとめて表示します。温度計がなくても衣の沈み方で判断できるので、はじめての揚げ物でも失敗しにくくなります。
食材ごとに一般的な適温を割り当てています。天ぷら180℃、とんかつ170℃、唐揚げ180℃（二度揚げ）、コロッケ190℃、フライドポテト170℃、ドーナツ160℃が目安です。華氏は「℃×9÷5＋32」で換算しており、たとえば180℃なら 180×9÷5＋32＝356°F となります。揚げ時間は食材の厚みや量で変わるため、中心まで火が通っているか・色づきを必ず確認してください。
Q. 温度計がなくても油温はわかる？
A. 衣（天ぷら衣やパン粉）を少量落として判断できます。底まで沈んでゆっくり浮けば低温(約160℃)、中ほどで浮けば中温(約170〜180℃)、表面ですぐ広がれば高温(約190℃)が目安です。
Q. なぜ二度揚げするの？
A. 1回目で中まで火を通し、いったん休ませてから高温で短時間揚げると余分な水分が飛んで表面がカリッと仕上がります。唐揚げやフライドポテトで効果的です。
Q. 油の量はどのくらい必要？
A. 鍋に3〜4cm程度、食材がしっかり浸る量が目安です。油が少なすぎると温度が安定せず、入れすぎると吹きこぼれの危険があります。